膳食纤维的定义：

膳食纤维（Dietary Fiber）是指存在于植物性食物中，无法被人体小肠消化酶分解吸收的一类复杂碳水化合物及其相关物质。它包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、黏多糖、抗性淀粉及菊粉等多种结构成分。根据其溶解性，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维如果胶、胰粘素等，在水中形成黏稠液体，具有调控血糖和血脂的作用；不可溶性纤维则包括纤维素、部分半纤维素等，主要功能是促进肠道蠕动和维持肠道健康。膳食纤维虽不被人体吸收为能量来源，但对人体健康有重要调节作用，被世界卫生组织、医学和营养科学界高度重视。

制备方法

膳食纤维广泛存在于谷物、豆类、蔬菜、水果等原料中。根据目的不同，制备膳食纤维常见的方法主要分为物理法、化学法和酶法三大类：

1.       物理法制备

物理法是应用机械分离、研磨、破碎等手段对纤维进行提取，减少纤维与其他成分的结合。比如，干燥和粉碎、筛分等，将谷物的麸皮、豆渣或果蔬残渣中的膳食纤维提取出来。超微粉碎技术可以减少纤维的粒径，提高其分散性和应用性能。此外，膳食纤维常可通过水洗、蒸煮等简单处理分离纯化。

2.       化学法制备

化学法主要利用化学溶剂对原材料进行处理以提取纤维。例如用稀碱溶液（如NaOH）处理去除蛋白质与其他杂质，随后用醇沉淀等方法分离可溶性和不可溶性纤维；酸水解则可促进果胶等多糖的释放。化学法的特点是提纯度高，但有可能导致纤维结构部分降解，且环境友好性与安全性需控制。

3.       酶法制备

酶法是近年来发展较快的制备方式，利用纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶等特异性酶解，使非纤维成分降解，保留膳食纤维。酶法有利于保持纤维的分子结构和生理功能，且操作温和，产品质量高。该方法广泛用于水果蔬菜渣、谷物麸皮等副产品的纤维提取，提升资源利用效率。

4.       复合工艺

实际工业生产中常将上述方法组合使用，如先采用物理法粗提，再结合酶法细化，最终得到功能性膳食纤维产品。这不仅提高了提取效率，也保障了产品的质量和多样性。

产品特点

1.       安全性高

膳食纤维为天然成分，毒性极低，摄入安全，尤其适宜特别需求的人群（老年人、儿童、肠道易激综合征患者等）。

2.       稳定性良好

绝大多数膳食纤维耐受加工过程中的高温、酸碱等条件，成为食品工业中的理想功能配料。

3.       品种多样

膳食纤维可依据原料来源、溶解性能归类为可溶、不可溶纤维，可针对不同的产品性质和消费需求进行定制或复配。

4.       功能突出

膳食纤维具备促进肠道蠕动、调节肠菌群、协助血糖血脂调控、增加饱腹感、改善食品质构及口感、增加保水保油能力等多重功能。

5.       易于掺混

纤维产品易与面粉、蛋白、淀粉等多类食品原材料混合使用，不影响食物本身风味且可提升营养价值。

产品的应用领域

随着健康消费理念的普及，膳食纤维的应用领域不断拓展，主要集中于以下几个方面：

1.       健康食品

膳食纤维是诸多健康食品、保健食品等的核心添加剂之一。例如，膳食纤维饮品、益生元/高纤棒、低糖杂粮制品均依赖其促进肠道健康及调节机体代谢。

2.       主食及烘焙类食品

在面包、饼干、面条等主食、休闲食品中添加纤维粉或天然膳食纤维，不仅改善口感和结构，还降低能量密度，提升产品的健康属性以满足市场对低升糖、高饱腹感食品的需求。

3.       特殊医学用途食品

膳食纤维是糖尿病、高脂血症、肥胖症等慢性疾病患者饮食管理的重要成分。专用粉剂、膳食纤维片、肠道调节配方等特殊医学用途食品广泛应用于医院与家庭护理领域。

4.       乳制品与饮料

近年来，膳食纤维被大量应用于酸奶、乳饮品及复配饮料中，例如菊粉、果胶等既能改善质地，又可带来功能性益处如助消化、控糖控脂。

5.       肠道健康和调理产品

高纤维制品如益生元粉剂、肠道调理剂等，直接作为改善肠道通便能力、平衡肠道菌群的功能性原料，尤其适合便秘、肠功能紊乱人群。

6.       动物饲料与宠物食品

动物营养领域也广泛应用膳食纤维，以改善饲料吸收性、促进肠道健康及增进动物整体福利。

7.       保健品及现代营养补充

纯膳食纤维粉、复合膳食纤维胶囊等成为都市人群补充纤维、平衡高能量饮食的重要保健选择。